പച്ചടിയും കാളനും

പച്ചടി
{ഇതു തൈരു ചേര്‍ക്കാത്ത പച്ചടി പ്രധാനരസം മധുരമാണ്.}

1. നന്നായി പഴുത്ത കൈതചക്ക ചെറുത് ഒന്ന്
( തൊലികളഞ്ഞു കൊത്തിയരിയുക)
മത്തങ്ങ 100 ഗ്രാം
(തോലികളഞ്ഞ് കനം കുറച്ചരിയുക)

2. മുളകുപൊടി ഒരു റ്റീസ്പൂ‍ണ്‍
പച്ചമുളക് കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് 4
മഞ്ഞള്‍പൊടി അരറ്റീസ്പൂണ്‍
വെള്ളം അര കപ്പ്

3. ശര്‍‌ക്കര 100 ഗ്രാം
4. തേങ്ങ ഒരു മുറി
ജീരകം കാല്‍ റ്റീസ്പൂണ്‍
കടുക് അര റ്റീസ്പൂണ്‍

5. വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു വലിയ സ്പ്പൂണ്‍
കടുക് അര റ്റീസ്പൂണ്‍
വറ്റല്‍മുളക്(ചുവന്നമുളക്) 3
കറിവേപ്പില രണ്ട് കതിര്‍പ്പ്.

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കൈതചക്കയും മത്തങ്ങയും അരിഞ്ഞതില്‍ രണ്ടാമത്തെ ചെരുവകള്‍
ചേര്‍‌ത്ത് നന്നായി വേവിച്ചുടയ്ക്കുക.ഇതില്‍ ശര്‍ക്കര ചുരണ്ടി ചേര്‍‌ത്തിളക്കുക.
വെള്ളം വറ്റി ശര്‍ക്കര കഷണത്തോട് യോജിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍,
നാലാമത്തെ ചേരുവകള്‍ അരച്ചതു ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
(തേങ്ങയും ജീരകവും നന്നായി അരയണം,കടുക് ചതയാനേ പാടുള്ളു. )
അരപ്പ് കഷണത്തോട് നന്നയി യോജിച്ചു കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി,
അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വറുത്തിടുക....









കാളന്‍
1. നേന്ത്രക്കായ്‌ 2 എണ്ണം.
ചേന.... 200 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി 1 റ്റീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി 1/2 റ്റീസ്പൂന്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിനു

2. തേങ്ങാ ചിരകിയത്‌- 2 കപ്പ്
പച്ചമുളക്‌ 5 എണ്ണം
ജീരകം 1/2 റ്റീസ്പൂന്‍

3. കട്ടിത്തൈര് 2 ലിറ്റര്‍.

4.. കടുക്‌ 1 റ്റീസ്പൂണ്‍
ചുവന്ന മുളക് 2
കറിവേപ്പില ഒരു കതിര്‍പ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1.ചേനയും തൊലിമാറ്റിയ പച്ചക്കായയും രണ്ടിഞ്ചു കനത്തില്‍ മുറിക്കുക
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്തു വേവിച്ച് പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക

[രണ്ടും വെവ്വേറെയായും വേവിച്ചേടുക്കാം...കഷ്ണങ്ങള്‍ ഉടഞ്ഞുപോകരുത്,
വേകുമ്പോഴേക്കും വെള്ളം വറ്റിയിരിക്കണം...]

2. തേങ്ങാ ചിരവിയത്‌, പച്ച മുളക്‌, ജീരകം, മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ
തൈരുചേര്‍ത്ത് വെള്ളമില്ലാതെ നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് കഷ്ണങ്ങളില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക.നന്നായി വറ്റട്ടെ....
( ഉപ്പുനോക്കാന്‍ മറക്കണ്ട.)

3. കട്ടത്തൈര് ഉടച്ചു വെന്ത കഷ്ണത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ നല്ലതുപോലെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക
പതഞ്ഞു വരുമ്പോള്‍ വാങ്ങി തണുക്കാന്‍ വയ്ക്കുക.


4.മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും വറ്റല്‍മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്ത് കൂടെ അല്പം ഉലുവ പൊടിച്ചതും ചേര്‍ത്തിളക്കി വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്നതില്‍ ചേര്‍ക്കുക....പാത്രത്തില്‍ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്തതാണു പരുവം. (അതായത് അത്രക്കും വറ്റിക്കാമെന്നര്‍ത്ഥം)....

അസ്സല്‍ “മാണിക്യകാളന്‍” ആയിരിക്കും......